ECP0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene generalen equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas

Denominación

Código

Descripción

RP1: Realizar tareas rutinarias de limpieza y desinfección general de áreas de trabajo,
instalaciones, maquinaria y equipos de la industria alimentaria, para mantenerlas
operativas en el procesamiento y elaboración de alimentos, cumpliendo la
normativa aplicable de seguridad, salud laboral, medioambiental y seguridad
alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR1.1 Los productos de higiene y desinfección, previamente preparados, se utilizan, siguiendo
lo establecido en las instrucciones de trabajo.
CR1.2 Los equipos y útiles de higiene asignados se utilizan, según instrucciones y
procedimientos establecidos.
CR1.3 Los procedimientos de limpieza, manuales o con máquinas se aplican, de acuerdo con
las especificaciones, frecuencia e instrucciones recibidas.
CR1.4 El control y mantenimiento de los equipos automáticos de limpieza y de los procesos CIP
se efectúa, según instrucciones.
CR1.5 Los parámetros ambientales y de mantenimiento de propiedades se controlan en las
salas limpias o salas blancas en el procesamiento de alimentos, cuando las hubiera, siguiendo
instrucciones.
CR1.6 Las señalizaciones de las operaciones a realizar o realizadas se efectúan así como la
comprobación del funcionamiento de dispositivos de alarma o aviso de equipos, cuando se
requiera.
CR1.7 Los registros del manual de autocontrol relativos a la ejecución de las operaciones de
limpieza e higienización se cumplimentan según indicaciones.
CR1.8 La normativa aplicable de seguridad e higiene alimentaria se cumple, así como la
aplicación de las guías de prácticas de higiene.
RP2: Contribuir a la realización de las operaciones de recogida, depuración y vertido
de residuos para garantizar el cumplimiento de la normativa aplicable en materia
de gestión de residuos.
CR2.1 Los distintos tipos de residuos o desperdicios generados en el proceso productivo se
recogen, según indicaciones y siguiendo los procedimientos establecidos para ello.
CR2.2 La ubicación o almacenamiento de los residuos se realiza en el lugar específico y de la
forma establecida, según la normativa aplicable.
CR2.3 El proceso de depuración, se vigila en lo relativo al funcionamiento de equipos y a
condiciones de depuración de residuos, según instrucciones recibidas.
CR2.4 La tomas de muestras de carácter rutinario se realiza en la forma, puntos y cuantía
indicados, de acuerdo con el procedimiento establecido.
CR2.5 Los registros del manual de autocontrol relativos a la gestión de residuos se
cumplimentan según las indicaciones recibidas.
RP3: Realizar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y limpieza de equipos,
utillajes e instalaciones, utilizados en la limpieza e higienización para dejarlos
operativos, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud laboral,
medioambiental y seguridad alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR3.1 Las instalaciones, equipos y utillaje, se comprueba después de efectuada la limpieza,
verificando que no quedan restos de suciedad, ni alimentos.
CR3.2 El equipo y útiles de limpieza se dejan en estado de uso, efectuando la limpieza de los
mismos, comprobando que se encuentran operativos y en caso contrario se procede a
sustituirlos.
CR3.3 Los productos y materiales utilizados se depositan en el lugar establecido, cumpliendo la
normativa aplicable de seguridad, salud laboral, medioambiental y seguridad alimentaria.
CR3.4 Los equipos, máquinas y utillaje utilizados en las operaciones de limpieza e higienización
se mantienen, mediante operaciones sencillas en primer nivel, según instrucciones.
CR3.5 El área de trabajo se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos,
contaminar o dañar los productos alimentarios.
CR3.6 Las posibles deficiencias detectadas que impliquen riesgos sanitarios a las personas o a
los productos alimentarios se notifican al superior.

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Contenido

CATÁLOGO