UF2296: Gestión del cultivo, recolección y manipulación de setas saprófitas (50 horas)

Gestión del cultivo, recolección y manipuación de setas saprófitas 

UF2296

50 horas

C1:Determinar actuaciones en materia de organización y supervisión en la
recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta criterios de
calidad y rentabilidad y el programa de cultivo.
CE1.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de la recolección de setas saprofitas.
CE1.2 Indicar materiales necesarios (cestas, cajas, entre otros) en la recolección de setas
saprofitas, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su utilización.
CE1.3 Enumerar características organolépticas de setas en estado de maduración, resaltando
aquellas que aportan un mayor valor comercial.
CE1.4 Indicar condiciones ambientales de almacenamiento en cámaras frigoríficas de setas
saprofitas, señalando periodos de tiempo que pueden permanecer almacenadas antes de
envasarse y comercializarse manteniendo sus características organolépticas.
CE1.5 Indicar subproductos que se pueden obtener de setas deterioradas, explicando el
proceso de transformación.
CE1.6 Señalar posibles incidencias en la recolección de setas saprofitas, explicando el
procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE1.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizadas en la recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE1.8 En un supuesto práctico de recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en
cuenta criterios de calidad y rentabilidad:

• Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
  procesos necesarios para el seguimiento y control de la recolección de setas saprofitas,
  indicando el orden de realización de actividades. Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
  posteriormente.
• Supervisar la recolección de setas saprofitas, comprobando que se seleccionan atendiendo a criterios de calidad y rentabilidad.
• Supervisar el transporte y almacenamiento en cámaras frigoríficas de setas recolectadas, comprobando que se colocan en las condiciones ambientales necesarias para conservarlas hasta su envasado y comercialización.
• Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
  proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis. Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
  teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
  instrucciones.
  C2:Establecer criterios de manipulación, envasado y etiquetado de setas saprofitas,
  teniendo en cuenta criterios de calidad y rentabilidad y determinando aspectos
  claves de su organización y supervisión.
  CE2.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
  actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
  seguimiento y control de la manipulación, envasado y etiquetado de setas saprofitas.
  CE2.2 Indicar materiales necesarios (envases, cajas, etiquetas, entre otros) en la manipulación,
  envasado y etiquetado de setas saprofitas, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar
  antes de su utilización.
  CE2.3 Explicar protocolos de selección de setas a envasar, destacando la importancia de dicha labor.
  CE2.4 Explicar operaciones de limpieza y esterilización en el envasado de setas, señalando
  posibles contaminaciones.
  CE2.5 Indicar datos a anotar en el etiquetado de setas envasada, describiendo operaciones de
  etiquetado de envases.
  CE2.6 Señalar posibles incidencias en el envasado y etiquetado de setas saprofitas, explicando
  el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
  responsable.
  CE2.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
  utilizadas en el envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta que
  se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
  CE2.8 En un supuesto práctico de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas,
  teniendo en cuenta aspecto claves de su organización y supervisión: ‐ Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
  procesos necesarios para el seguimiento y control del envasado y etiquetado de especies de
  setas saprofitas, indicando el orden de realización de actividades.
• Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
  posteriormente.
• Seleccionar setas a comercializar de manera previa al envasado, siguiendo los protocolos de selección establecidos para cada tipo de seta en particular.
• Limpiar recipientes utilizados en el envasado, esterilizándolos según proceda.
• Etiquetar envases, haciendo alusión a la calidad y trazabilidad de la especie de seta y anotando
  datos de tamaño, tiempo de envasado, tiempo de conservación en cámaras frigoríficas, entre
  otros.
• Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
  proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
• Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
  teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
  instrucciones.
  CE3 :Elaborar un programa de organización de recursos humanos en los procesos de
  gestión del cultivo intensivo de setas saprofitas, en función de los objetivos y
  actividades establecidas.
  CE3.1 Explicar posibles respuestas ante situaciones de emergencia, detallando la actuación a
  llevar a cabo en cada caso según la gravedad de la situación.
  CE3.2 Exponer problemas o conflictos que pueden surgir durante el trabajo, determinando
  posibles soluciones.
  CE3.3 Describir procedimientos de control de rendimientos y costes de las actividades
  realizadas, detallando la información a recabar.
  CE3.4 En un supuesto práctico de elaboración de un programa de organización de recursos
  humanos, en función de los objetivos y actividades establecidas:
• Establecer la distribución de los trabajos necesarios, cumpliendo con los objetivos establecidos
  y las directrices de funcionamiento.
• Distribuir tareas y responsabilidades, asignándolas de tal manera que todos y cada uno de los
  trabajadores del grupo cumpla los objetivos establecidos. 
• Formar técnicamente al personal de nueva incorporación en los aspectos relacionados con el
  puesto de trabajo a ocupar. 
• Elaborar los informes y partes del trabajo, recabando toda la información relativa a control
  horario, rendimiento y costes para evaluar los resultados de las actividades realizadas. 
• Identificar los problemas surgidos en los trabajos, personal y medios de producción, tomando
  las medidas necesarias para su solución.

1 Gestión del personal en las operaciones de cultivo intensivo de setas saprofitas

• Nociones sobre sociología del mundo laboral.
• Necesidades de personal.
• Asignación de trabajos.
• Organización del trabajo.
• Asesoramiento al personal.
• Supervisión y control del trabajo.
• Estimación y control de rendimientos.
• Dinámica de grupos.
• Resolución de conflictos.
• La motivación en el trabajo.
• Sistemas de promoción y ascenso.
• La producción por incentivos.
• Técnicas de fidelización a la
  empresa.
• Jerarquía y responsabilidad.
• Organización de actuaciones en caso de emergencia y
  evacuación.
• Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.
• Normativa laboral.
• Educación para la salud.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de cultivo intensivo de
  setas saprofitas.

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