0045 – Ofertas gastronómicas

Denominación

Módulo Profesional: Ofertas gastronómicas.

0045

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de determinación de la oferta de productos y servicios.

40 Horas

Criterio 1: Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características.

Se han identificado los distintos tipos de establecimientos.
Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración.
Se han identificado las tendencias actuales en restauración.
Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos.
Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y puestos.

Criterio 2: Interpreta propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las posibilidades de ofertas.

Se han caracterizado los grupos de alimentos.
Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes.
Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano.
Se han descrito las dietas tipo.
Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea.
Se han caracterizado las dietas para posibles necesidades alimenticias específicas.

Criterio 3: Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades.

Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración.
Se han caracterizado las principales clases de oferta.
Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela.
Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles.
Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional.
Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento.
Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta.
Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta.
Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería reconociendo su adecuación al tipo de oferta.

Criterio 4: Calcula costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.

Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.
Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta.
Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.
Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o pastelería/repostería.
Se ha cumplimentado la documentación específica.
Se han reconocido los métodos de fijación de precios.
Se han distinguido los costes fijos de los variables.
Se han realizado las operaciones de fijación de precios de la oferta gastronómica.
Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.

1) Organización de las empresas de restauración.

2) Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

Composición de los alimentos.
Función y degradación de nutrientes.
Necesidades nutricionales.
Dietas tipo. Dieta mediterránea.
Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

3) Determinación de ofertas gastronómicas: