0045. Ofertas gastronómicas

Ofertas gastronómicas

0045

Módulo formativo 0045. Ofertas gastronómicas

La asignatura Ofertas gastronómicas tiene una duración de 40 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Ofertas gastronómicas del curso Técnico en Servicios en Restauración:

1. Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características.

Criterios de evaluación:

j) Se han identificado los distintos tipos de establecimientos.

k) Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración.

l) Se han identificado las tendencias actuales en restauración.

m) Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos.

n) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.

o) Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y puestos.

2. Reconoce las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las posibilidades de ofertas.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado los grupos de alimentos.

b) Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes.

c) Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano.

d) Se han descrito las dietas tipo.

e) Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea.

f) Se han caracterizado las dietas para posibles necesidades alimenticias específicas.

3. Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades.

Criterios de evaluación:

a) Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración.

b) Se han caracterizado las principales clases de oferta.

c) Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela.

d) Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles.

e) Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional.

f) Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento.

g) Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta.

h) Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta.

i) Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería reconociendo su adecuación al tipo de oferta.

4. Calcula costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.

b) Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta.

c) Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.

d) Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o pastelería/repostería.

e) Se ha cumplimentado la documentación específica.

f) Se han reconocido los métodos de fijación de precios.

g) Se han distinguido los costes fijos de los variables.

h) Se han realizado las operaciones de fijación de precios de la oferta gastronómica.

i) Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Ofertas gastronómicas.

Contenidos de la asignatura Ofertas gastronómicas del curso de Técnico en Servicios en Restauración:

• Organización de las empresas de restauración.
• Tipos de establecimientos y formulas de restauración.
• Tendencias actuales en restauración.
• Relaciones interdepartamentales.
• Circuitos documentales.
• Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

• Composición de los alimentos.
• Función y degradación de nutrientes.
• Necesidades nutricionales.
• Dietas tipo.
• Dieta mediterránea.
• Caracterización de dietas para personas con necesidades. alimenticias específicas.

Determinación de ofertas gastronómicas:

• Descripción, caracterización y clases de ofertas.
• Elementos y variables de las ofertas.
• Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros.
• Descripción y análisis.
• Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.

Cálculo de los costes globales de la oferta:

• Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
• Precio de venta.
• Componentes.
• Métodos de fijación del precio de venta.
• Posibilidades de ahorro energético.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Ofertas gastronómicas.

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