0082. Industrias derivadas

Industrias derivadas

0082

Módulo formativo 0082. Industrias derivadas

La asignatura Industrias derivadas tiene una duración de 70 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Industrias derivadas del curso de Técnico Superior en Vitivinicultura:

1. Valora los subproductos vinícolas justificando su repercusión económica y ambiental.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado los subproductos de la destilación.

b) Se ha caracterizado el proceso de obtención de tartrato de calcio.

c) Se ha descrito el procedimiento del compostaje para la obtención de fertilizante a partir del orujo.

d) Se ha reconocido el proceso de extracción de la materia colorante (enocianina) de los orujos.

e) Se ha identificado la extracción del aceite de las pepitas de uva.

f) Se ha reconocido el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentación animal.

g) Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.

h) Se ha identificado la obtención de extractos tánicos de la pepita y hollejos de uva.

i) Se ha valorado la obtención de bioetanol a partir de subproductos.

2. Controla los procesos de destilación vínica, identificando la composición química de los destilados.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.

b) Se han caracterizado los distintos tipos de materias primas, auxiliares, productos en curso o terminados.

c) Se han descrito los principios de la destilación.

d) Se ha distinguido entre destilación continua y discontinua.

e) Se han diferenciado distintos tipos de destilados.

f) Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.

g) Se ha descrito el proceso de rectificación.

h) Se han obtenido destilados a partir de vinos y orujos.

i) Se ha descrito la evolución histórica de los destilados.

3. Conduce los procesos de elaboración de vinagres, reconociendo los fundamentos de la fermentación acética.

Criterios de evaluación:

a) Se ha descrito la composición del vinagre y sus aplicaciones.

b) Se ha identificado los parámetros de control de la fermentación acética.

c) Se han reconocido las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias acéticas.

d) Se han identificado los diferentes métodos (Orleáns, Luxemburgués, Frings, Módena) de obtención de vinagre.

e) Se han descrito las principales alteraciones del vinagre.

f) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.

g) Se ha descrito la transformación de alcohol etílico en ácido acético.

h) Se ha reconocido el valor de la maduración en la obtención del vinagre.

4. Controla la obtención de bebidas espirituosas, relacionando las materias primas con las características del producto final.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas y sus procesos de obtención.

b) Se han caracterizado los diferentes tipos de aguas empleados en la elaboración de bebidas espirituosas.

c) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.

d) Se han secuenciado las fases de obtención de bebidas espirituosas, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

e) Se ha interpretado la normativa asociada a las bebidas espirituosas.

f) Se ha valorado el alcohol etílico como agente conservante.

g) Se ha reconocido el etiquetado de las bebidas espirituosas.

5. Controla la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores, aguardientes y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.

b) Se han reconocido los procesos de elaboración de licores y aguardientes.

c) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctivas.

d) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos a emplear.

e) Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.

f) Se han descrito los riesgos asociados a las industrias de destilación y derivadas.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Industrias derivadas.

Contenidos de la asignatura Industrias derivadas del curso de Técnico Superior en Vitivinicultura:

Valorización de subproductos vinícolas:

• Aprovechamiento de raspones.
• Aprovechamiento de los orujos.
• Aprovechamiento de las pepitas.
• Aplicaciones en la industria.
• Importancia económica dentro del sector vitivinícola.
• Gestión adecuada de los residuos y vertidos generados.

Control de procesos de destilación vínica:

• Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.
• Normativa.
• La destilación. Leyes de la destilación

Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación.

• Materias primas: preparación.
• Destilación discontinua.
• Destilación continua.
• Rectificación.
• Diferentes tipos de destilados.
• Composición química de los destilados.
• Destilación de orujos.
• estilación de vinos.

Elaboración de vinagre:

• Normativa.
• Fermentación acética.
• Diferentes sistemas de producción.
• Controles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.
• Características de los diferentes tipos de vinagre.
• Prácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.
• Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas.
• Alteraciones del vinagre.

Elaboración de bebidas espirituosas:

• Denominaciones geográficas y específicas de bebidas espirituosas.
• Normativa.
• Materias primas.
• Elaboraciones.
• Envejecimiento.
• Aguardientes de vino.
• Aguardientes de orujo de uva.

Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores y aguardientes:

• Especies vegetales utilizadas en la elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
• Diferentes formas/ técnicas de elaboración de vinos aromatizados y aperitivo: maceración, adición de extractos. Prácticas permitidas.
• Materias primas en licores y aguardientes.
• Métodos de preparación de licores y aguardientes.
• Obtención de licores sin alcohol
• Equipos y utillaje en la elaboración de licores y aguardientes.
• Operaciones de acabado.
• Uso eficiente de los recursos energéticos.
• Legislación.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Industrias derivadas.

Accede a más información de la asignatura de Industrias derivadas click aquí.

En la caja superior se muestra algo de material de apoyo, visita nuestra tienda para ver nuestro catálogo completo.