0466. Organización de la producción alimentaria

Organización de la producción alimentaria

0466

Módulo formativo 0466. Organización de la producción alimentaria

La asignatura Organización de la producción alimentaria tiene una duración de 35 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Organización de la producción alimentaria del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

1. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando la información sobre el proceso y el producto.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las áreas y departamentos funcionales de la industria alimentaria.

b) Se han reconocido las funciones y objetivos de la gestión de la producción alimentaria.

c) Se han reconocido las órdenes de fabricación como punto de partida de la planificación de la producción.

d) Se han descrito las técnicas de programación de la producción reconociendo sus especificidades, fases y aplicaciones.

e) Se han identificado y secuenciado las actividades de producción programadas, reconociendo las prioridades del proceso productivo.

f) Se han calculado las necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo de personas y máquinas.

g) Se han identificado los riesgos e incertidumbres asociados al proceso productivo.

h) Se han representado gráficamente las actividades del programa de producción relacionándolas con las técnicas de programación.

2. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo los sistemas de asignación de tareas, equipos y personas.

Criterios de evaluación:

a) Se ha analizado la organización de los recursos humanos en la industria alimentaria.

b) Se han identificado los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.

c) Se han calculado las cargas de trabajo para equipos y personas.

d) Se han seleccionado y agrupado las tareas respetando la secuenciación.

e) Se han establecido actividades de dinámica de grupos para el correcto desarrollo de las relaciones interpersonales.

f) Se han identificado las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.

g) Se han determinado técnicas de supervisión de tareas individuales.

3. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de control del proceso.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado los datos más relevantes para la consecución de los objetivos de producción.

b) Se han analizado y aplicado los métodos de medición de la capacidad de los procesos productivos.

c) Se han descrito los métodos directos e indirectos de medición en las actividades de equipos y personas.

d) Se han establecido las pautas de control (puntos, parámetros, frecuencia y otras).

e) Se han analizado las desviaciones valorando su repercusión e identificando sus causas.

f) Se han determinado medidas correctoras para el control del proceso.

4. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

a) Se han descrito los componentes que intervienen en el coste final del producto.

b) Se han analizado los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

c) Se han aplicado los métodos de cálculo de costes del producto a nivel de planta y de producto final.

d) Se han caracterizado los costes intangibles y valorado la repercusión en el cumplimiento de los objetivos de producción.

e) Se han analizado las posibles diferencias entre los costes previstos y los obtenidos identificando las desviaciones y sus causas más probables.

f) Se han determinado las acciones correctoras.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Organización de la producción alimentaria.

Contenidos de la asignatura Organización de la producción alimentaria del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

Programación de la producción:

– Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industria alimentaria. Organigramas funcionales.

– Gestión de la producción alimentaria.

– Planificación de la producción.

– Órdenes de fabricación.

– Programación de la producción alimentaria. Objetivos y técnicas de programación (PERT, CPM, ROY y otras). Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.

– Actividades de producción. Prioridades del proceso. Secuenciación.

– Necesidades de materiales.

– Representación gráfica del programa de producción.

Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria:

– Recursos humanos. Clasificación. Organización. Grupos de trabajo. Áreas de trabajo.

– Cargas de trabajo. Técnicas de cálculo.

– Selección y asignación de tareas. Secuenciación.

– Dinámica de grupos.

– Técnicas de mando y motivación.

– Métodos de comunicación y formación.

Supervisión de la producción de una unidad productiva:

– Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.

– Control del avance del proceso. Tipos.

– Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.

– Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.

Cálculo de costes:

– Componentes del coste. Descripción. Tipos.

– Métodos de cálculo de coste.

– Coste de mercancías y equipos. Cálculo.

– Coste de la mano de obra. Cálculo.

– Coste del producto final. Cálculo.

– Otros tipos de coste.

– Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras.

– Costes intangibles. Repercusiones.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Organización de la producción alimentaria.

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