Industrias cárnicas -

Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realiza la supervisión de las «buenas prácticas» de fabricación y de manipulación, controla la aplicación del sistema de trazabilidad, verificando el cumplimiento de la normativa aplicable de prevención de riesgos laborales, protección ambiental, calidad y seguridad alimentaria.

Entorno profesional

Ámbito Profesional

Desarrolla su actividad profesional en el departamento de producción, desarrollo de productos y servicios y organización de la industria alimentaria, en relación con el departamento de calidad y mantenimiento de equipos, dedicada a la fabricación de elaborados y derivados cárnicos, en mataderos y salas de despiece, en entidades de naturaleza privada, en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos

Se ubica en el sector productivo del procesado y conservación de la carne en los subsectores de mataderos, salas de despiece y elaboración de derivados cárnicos.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

Técnicos en control de calidad en industrias alimentarias
Encargados de industrias alimentarias
Encargados de producción
Técnicos de laboratorio de industrias alimentarias
Jefes de planta en industrias cárnicas
Inspectores-auditores de calidad
Encargados de control medioambiental
Encargados de aprovisionamientos
Supervisores de proceso y de producto
Encargados de matadero y/o de sala de despiece
Gerentes de mataderos y de pequeñas industrias cárnicas
Técnicos en laboratorio de control de calidad de productos y preparados cárnicos

Duración de la formación asociada

660 horas.

Relación de módulos formativos y de unidades formativas

MF0556_3: Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria ( 90 horas )

MF0557_3: Organización de una unidad de producción alimentaria ( 90 horas )

MF0558_3: Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria ( 150 horas )

MF0765_3: Procesos en la industria cárnica ( 120 horas )

MF0766_3: Elaboración de productos y preparados cárnicos ( 150 horas )

MF0767_3: Control analítico y sensorial de la carne y de los productos y preparados cárnicos ( 60 horas )

TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO

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