MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

Código de Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

• MF0033_2

Duración de Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

• 60 horas

Competencias de MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

C1: Analizar las condiciones de llegada o salida de las mercancías en relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.

• CE1.1 Reconocer la documentación, de que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones.

• CE1.2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición.

• CE1.3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades.

• CE1.4 CaraCE1.6 En un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías, a partir de unas condiciones dadas:

• • cterizar los sistemas de protección de las mercancías.

  • CE1.5 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización.

  • Determinar la composición del lote.
  • Efectuar las comprobaciones a efectuar en recepción o previas a la expedición.
  • Contrastar la documentación e información asociada.
  • Detallar la protección con que se debe dotar al lote.
  • Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías

C2: Clasificar las mercancías, aplicando los criterios a las características de la carne y a su almacenaje.

• CE2.1 Especificar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características.

• CE2.2 Interpretar sistemas de codificación.

• CE2.3 Indicar los códigos de marcaje de las mercancías.

C3: Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de las mercancías.

• CE3.1 Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en almacenes de productos alimentarios.

• CE3.2 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.

• CE3.3 Describir las medidas generales de seguridad, que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa aplicable.

• CE3.4 En un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar:

  • Determinar las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas.
  • Ubicar cada tipo de producto.
  • Establecer los itinerarios de traslado interno de los productos.
  • Determinar los medios de carga, descarga, transporte y manipulación, los cuidados para asegurar la integridad y conservación de los productos y las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.

C4: Cumplimentar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén.

• CE4.1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición.

• CE4.2 Precisar la función, origen y destino e interpretación del contenido de los documentos utilizados al respecto.

• CE4.3 En un supuesto práctico, en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes:

  • Especificar los datos a incluir y cumplimentar y cursar.
  • Cumplimentar las órdenes de pedido y de compra, las solicitudes de suministro interno, notas de entrega, fichas de recepción, registros de entrada, ordenes de salida y expedición, registros de salida, albaranes.
  • Cursar documentos de reclamación y devolución

C5: Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

• CE5.1 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.

• CE5.2 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo.

• CE5.3 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.

• CE5.4 En un supuesto práctico de control de existencias y elaboración de inventarios para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén:

  • Obtener el estocage disponible.
  • Valorar los suministros pendientes.
  • Valorar los pedidos de clientes en curso.
  • Atender los suministros internos servidos.
  • Valorar los productos expedidos y las devoluciones.
  • Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas

C6: Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

• CE6.1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.

• CE6.2 Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.

• CE6.3 En un supuesto práctico de control de almacén, en el que se proporciona, información sobre los movimientos en un almacén:

  • Definir los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.
  • Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
  • Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
  • Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacén resultantes.
  • Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.

C7: Analizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de equipos de recepción, almacenamiento y expedición.

• CE7.1 Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria.

• CE7.2 Especificar las condiciones técnico?sanitarias de las salas de recepción, almacenamiento y expedición.

• CE7.3 Indicar las condiciones ambientales de la sala de despiece.

• CE7.4 Describir la composición, características y funcionamiento de la maquinaria y equipos de recepción, almacenamiento y expedición.

• CE7.5 Reconocer las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y efectuar las de primer nivel.

• CE7.6 Identificar los elementos básicos que componen las máquinas de recepción, almacenamiento y expedición.

Contenidos de MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

1 Recepción y expedición de mercancías

• Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
• Transporte externo.
• Operaciones técnicas en la recepción de las canales y piezas cárnicas.
• Comprobaciones en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes.
• Reglamentación aplicable a la manipulación
  de canales y carnes frescas. Comprobaciones de parámetros en recepción de carnes.
• La inspección de productos recepcionados. Transporte de mercancías cárnicas: despojos, carnes.
• Transporte de canales y carnes frescas: los medios de transporte. Las incidencias en torno al trasporte.
• Las condiciones del trasporte: normativa aplicable.
• Las operaciones de descarga de las mercancías cárnicas.

2 Almacenamiento de las canales y piezas cárnicas

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Clasificación y codificación de mercancías.
• Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
• Ubicación de mercancías.
• Condiciones generales de conservación.
• Almacenamiento de canales y piezas cárnicas.
• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Mantenimiento básico de los equipos a nivel de operador.
• Criterios de clasificación de productos cárnicos.
• Sistemas de codificación.
• Marcaje de mercancías en el almacenamiento.

3 Control de almacén

• Documentación interna.
• Registros de entradas y salidas.
• Inventarios.
• Aplicaciones informáticas al control de almacén.
• Control del almacén de productos cárnicos.
• Aplicaciones informáticas de control de almacén.
• Control del almacén de productos cárnicos: características.
• Control de existencias.
• Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo

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