INA239_3 – Industrias cárnicas

Industrias cárnicas

INA239_3

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Nivel de cualificación profesional: 3

Cualificación profesional de referencia: RD 729/2007

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria
alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización
UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria
UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria
UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos
UC0766_3: Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales
UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos

Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realiza la supervisión de las “buenas prácticas” de fabricación y de manipulación, controla la aplicación del sistema de trazabilidad, verificando el cumplimiento de la normativa aplicable de prevención de riesgos laborales, protección ambiental, calidad y seguridad alimentaria.

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en el departamento de producción, desarrollo de productos y servicios y organización de la industria alimentaria, en relación con el departamento de calidad y mantenimiento de equipos, dedicada a la fabricación de elaborados y derivados cárnicos, en mataderos y salas de despiece, en entidades de naturaleza privada, en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos
Se ubica en el sector productivo del procesado y conservación de la carne en los subsectores de mataderos, salas de despiece y elaboración de derivados cárnicos.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Técnicos en control de calidad en industrias alimentarias
• Encargados de industrias alimentarias
• Encargados de producción
• Técnicos de laboratorio de industrias alimentarias
• Jefes de planta en industrias cárnicas
• Inspectores-auditores de calidad
• Encargados de control medioambiental
• Encargados de aprovisionamientos
• Supervisores de proceso y de producto
• Encargados de matadero y/o de sala de despiece
• Gerentes de mataderos y de pequeñas industrias cárnicas
• Técnicos en laboratorio de control de calidad de productos y preparados cárnicos

660 horas.

MF0556_3: Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria ( 90 horas )
MF0557_3: Organización de una unidad de producción alimentaria ( 90 horas )
MF0558_3: Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria ( 150 horas )
MF0765_3: Procesos en la industria cárnica ( 120 horas )
MF0766_3: Elaboración de productos y preparados cárnicos ( 150 horas )
MF0767_3: Control analítico y sensorial de la carne y de los productos y preparados cárnicos ( 60 horas )