Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
Código de Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
- MF0033_2
Duración de Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
- 60 horas
Competencias de MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
C1: Analizar las condiciones de llegada o salida de las mercancías en relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.
CE1.1 Reconocer la documentación, de que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones.
CE1.2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición.
CE1.3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades.
CE1.4 CaraCE1.6 En un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías, a partir de unas condiciones dadas:
cterizar los sistemas de protección de las mercancías.
CE1.5 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización.
- Determinar la composición del lote.
- Efectuar las comprobaciones a efectuar en recepción o previas a la expedición.
- Contrastar la documentación e información asociada.
- Detallar la protección con que se debe dotar al lote.
- Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías
C2: Clasificar las mercancías, aplicando los criterios a las características de la carne y a su almacenaje.
CE2.1 Especificar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características.
CE2.2 Interpretar sistemas de codificación.
CE2.3 Indicar los códigos de marcaje de las mercancías.
C3: Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de las mercancías.
CE3.1 Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en almacenes de productos alimentarios.
CE3.2 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.
CE3.3 Describir las medidas generales de seguridad, que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa aplicable.
CE3.4 En un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar:
- Determinar las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas.
- Ubicar cada tipo de producto.
- Establecer los itinerarios de traslado interno de los productos.
- Determinar los medios de carga, descarga, transporte y manipulación, los cuidados para asegurar la integridad y conservación de los productos y las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.
C4: Cumplimentar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén.
CE4.1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición.
CE4.2 Precisar la función, origen y destino e interpretación del contenido de los documentos utilizados al respecto.
CE4.3 En un supuesto práctico, en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes:
- Especificar los datos a incluir y cumplimentar y cursar.
- Cumplimentar las órdenes de pedido y de compra, las solicitudes de suministro interno, notas de entrega, fichas de recepción, registros de entrada, ordenes de salida y expedición, registros de salida, albaranes.
- Cursar documentos de reclamación y devolución
C5: Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
CE5.1 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.
CE5.2 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo.
CE5.3 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.
CE5.4 En un supuesto práctico de control de existencias y elaboración de inventarios para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén:
- Obtener el estocage disponible.
- Valorar los suministros pendientes.
- Valorar los pedidos de clientes en curso.
- Atender los suministros internos servidos.
- Valorar los productos expedidos y las devoluciones.
- Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas
C6: Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
CE6.1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.
CE6.2 Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.
CE6.3 En un supuesto práctico de control de almacén, en el que se proporciona, información sobre los movimientos en un almacén:
- Definir los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.
- Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
- Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
- Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacén resultantes.
- Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.
C7: Analizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de equipos de recepción, almacenamiento y expedición.
CE7.1 Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria.
CE7.2 Especificar las condiciones técnico?sanitarias de las salas de recepción, almacenamiento y expedición.
CE7.3 Indicar las condiciones ambientales de la sala de despiece.
CE7.4 Describir la composición, características y funcionamiento de la maquinaria y equipos de recepción, almacenamiento y expedición.
CE7.5 Reconocer las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y efectuar las de primer nivel.
CE7.6 Identificar los elementos básicos que componen las máquinas de recepción, almacenamiento y expedición.
Contenidos de MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
1 Recepción y expedición de mercancías
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- Transporte externo.
- Operaciones técnicas en la recepción de las canales y piezas cárnicas.
- Comprobaciones en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes.
- Reglamentación aplicable a la manipulación
de canales y carnes frescas. Comprobaciones de parámetros en recepción de carnes. - La inspección de productos recepcionados. Transporte de mercancías cárnicas: despojos, carnes.
- Transporte de canales y carnes frescas: los medios de transporte. Las incidencias en torno al trasporte.
- Las condiciones del trasporte: normativa aplicable.
- Las operaciones de descarga de las mercancías cárnicas.
2 Almacenamiento de las canales y piezas cárnicas
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Clasificación y codificación de mercancías.
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
- Ubicación de mercancías.
- Condiciones generales de conservación.
- Almacenamiento de canales y piezas cárnicas.
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Mantenimiento básico de los equipos a nivel de operador.
- Criterios de clasificación de productos cárnicos.
- Sistemas de codificación.
- Marcaje de mercancías en el almacenamiento.
3 Control de almacén
- Documentación interna.
- Registros de entradas y salidas.
- Inventarios.
- Aplicaciones informáticas al control de almacén.
- Control del almacén de productos cárnicos.
- Aplicaciones informáticas de control de almacén.
- Control del almacén de productos cárnicos: características.
- Control de existencias.
- Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo
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