MF0281_2: Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos

Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos

Código de Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos

• MF0281_2

Duración de Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos

• 120 horas

Competencias de MF0281_2: Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos

C1: Precisar operaciones de preparación de las naves en una explotación avícola, para facilitar la recepción de las aves, cumpliendo la normativa aplicable de bienestar animal.

• CE1.1 Describir el proceso de montaje y desmontaje de instalaciones y equipos para su limpieza y desinfección, justificando la necesidad de dicho proceso.

• CE1.2 Explicar las acciones y ventajas del vacío sanitario.

• CE1.3 Indicar el proceso de retirada y destino de los residuos sólidos de las granjas avícolas.

• CE1.4 Enumerar los controles previos a la distribución de la cama.

• CE1.5 Precisar las acciones requeridas para el control del suministro de agua y pienso en granjas avícolas.

• CE1.6 Indicar medidas de protección de las aves y de prevención de riesgos laborales aplicadas a las operaciones de preparación de las naves en explotaciones avícolas.

• CE1.7 En un supuesto práctico de preparación de naves de una explotación avícola para la recepción de los animales, según unas condiciones establecidas:

  • Regular los parámetros ambientales.
  • Manejar los sistemas de limpieza y lavado de instalaciones y equipos.
  • Comprobar la integridad del sistema de protección frente a aves silvestres.
  • Distribuir una cama?yacija tras comprobar su calidad

C2: Aplicar técnicas de recepción y manejo de aves (reproductores, animales para cría, recría, cebo y ponedoras) para su adaptación a la granja avícola, cumpliendo la normativa aplicable de bienestar animal.

• CE2.1 Describir las características morfológicas y fisiológicas de las aves.

• CE2.2 Identificar las partes anatómicas del aparato reproductor de las aves.

• CE2.3 Enunciar los requisitos que debe cumplir la documentación de origen de los animales.

• CE2.4 Indicar los criterios de formación de lotes para el manejo, alimentación y bienestar de los animales.

• CE2.5 Identificar los requisitos (técnicas, ubicación, cantidad, entre otros) que deben cumplir los comederos y bebederos de las aves para maximizar y asegurar el consumo homogéneo de pienso y agua de calidad en todos los individuos.

• CE2.6 Describir sistemas de distribución de alimento, intervalos, formas de presentación del pienso y controles de calidad para determinar su consumo.

• CE2.7 Señalar criterios de vigilancia y detección de aves heridas, de crecimiento lento o con poca vitalidad, para emprender las acciones requeridas en cada caso (medidas correctoras, separación del grupo y/o eliminación).

• CE2.8 En un supuesto práctico en una granja avícola, según unas condiciones establecidas:

  • Comprobar que los parámetros de temperatura, iluminación, humedad y ventilación de las instalaciones se ajustan a los protocolos establecidos.
  • Calcular las instalaciones y espacios para un lote determinado de aves (reproductores, animales para cría, recría, cebo y ponedoras).
  • Administrar pienso a las aves atendiendo a su estado reproductivo o productivo.

C3: Aplicar técnicas de manejo de los huevos fecundados destinados a incubación, para mantener la calidad exigida y cumplir la normativa aplicable de bienestar animal.

• CE3.1 Explicar los criterios de calidad de los huevos fecundados aptos para incubación.

• CE3.2 Describir sistemas de manejo y retirada de los huevos fecundados explicando la técnica de manipulación.

• CE3.3 Explicar los criterios de clasificación de los huevos fecundados que se destinan a incubación.

• CE3.4 Identificar defectos en los huevos fecundados para incubación.

• CE3.5 Indicar las medidas de prevención de riesgos laborales en relación con tareas de manejo de los huevos fecundados.

• CE3.6 Precisar sistemas de registro en relación con huevos fecundados destinados a incubación, para asegurar la trazabilidad del proceso.

• CE3.7 En un supuesto práctico de manejo de huevos destinados a incubación, según unas condiciones establecidas:

  • Realizar la identificación y marcado de los huevos fecundados.

C4: Aplicar técnicas de manejo de la incubadora, nacedora y sala de expedición, para la obtención del mayor número posible de pollos viables y sanos, cumpliendo la normativa aplicable de sanidad y bienestar animal.

• CE4.1 Describir los procedimientos de limpieza de la incubadora, nacedora y sala de expedición.

• CE4.2 Indicar los procedimientos de limpieza y desinfección de los huevos fecundados y los productos que se pueden utilizar según la normativa aplicable.

• CE4.3 Explicar los criterios de agrupación en lotes de los huevos fecundados para su incubación y su influencia posterior en el desarrollo de los pollos.

• CE4.4 Indicar el procedimiento de colocación de los huevos fecundados en los alvéolos de incubación y en las bandejas de nacimiento.

• CE4.5 Explicar los criterios de retirada de los pollos de la nacedora y su clasificación en función del destino para engorde o reproducción.

• CE4.6 Precisar actuaciones, derivadas del programa sanitario, sobre pollos recién eclosionados (vacunaciones u otras), en función de sus posibles destinos.

• CE4.7 Describir procedimientos para tratamiento de residuos y subproductos generados en esta fase del proceso.

• CE4.8 Precisar sistemas de registro asociados a incubación de huevos, nacimiento y sala de expedición de aves, para asegurar la trazabilidad del proceso.

• CE4.9 En un supuesto práctico de una incubadora, según unas condiciones establecidas:

  • Controlar los parámetros ambientales para la incubación de los huevos.

• CE4.10 En un supuesto práctico de una nacedora, según unas condiciones establecidas:

  • Realizar los cortes de uñas y picos a los pollos de un día, aplicando la técnica y utilizando los materiales requeridos

C5: Aplicar técnicas de manejo de huevos destinados al consumo, desde la puesta al centro de clasificación, para el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos y de la normativa aplicable de seguridad alimentaria.

• CE5.1 Describir la estructura y partes del huevo.

• CE5.2 Explicar los criterios de calidad de los huevos destinados al consumo.

• CE5.3 Indicar los sistemas de manejo y recogida de los huevos, explicando la técnica de manipulación.

• CE5.4 Describir los sistemas de identificación y etiquetado de los huevos destinados al consumo.

• CE5.5 Explicar los procedimientos de limpieza de los huevos indicando los productos utilizados.

• CE5.6 Describir los procedimientos de limpieza de la sala de clasificación, cámara de

  refrigeración y almacenes.

• CE5.7 Indicar las medidas de prevención de riesgos laborales y de seguridad alimentaria en relación con el manejo de huevos destinados al consumo.

• CE5.8 En un supuesto práctico de huevos destinados a consumo:

  • Clasificar y etiquetar los huevos en función de criterios establecidos.

C6: Distinguir posibles alteraciones de la salud de las aves, a partir de la observación de signos y síntomas de enfermedad, relacionándolas con tratamientos curativos prescritos por el veterinario.

• CE6.1 Identificar signos y síntomas individuales que denotan alteraciones de la salud.

• CE6.2 Interpretar desviaciones de parámetros establecidos o comportamientos de grupo que delaten predisposición a enfermedades colectivas.

• CE6.3 Describir los criterios de vigilancia y medidas de aislamiento de animales enfermos.

• CE6.4 Explicar los procedimientos para la toma de muestras y administración de medicamentos.

• CE6.5 Citar diferentes tipos de productos medicamentosos y su modo de manejo, según sus vías de administración (inyectable, tópica, oral en pienso o en agua de bebida).

• CE6.6 Indicar medidas de protección de las aves, de prevención de riesgos laborales y de seguridad alimentaria en relación con la salud de los animales en explotaciones avícolas.

• CE6.7 Precisar pautas de actuación en caso de declaración de alarma zoosanitaria en una explotación avícola (sacrificio, eliminación de cadáveres, desinfección de instalaciones, entre otras).

• CE6.8 En un supuesto práctico de colaboración con el responsable superior para control sanitario de una granja avícola, según parámetros establecidos:

  • Realizar la toma de muestras para control de salmonelosis.
  • Enviar al laboratorio.

C7: Aplicar técnicas referentes a la aplicación del programa sanitario preventivo de la explotación avícola, según prescripción y supervisión facultativa, así como de almacenaje y conservación de medicamentos utilizando sistemas de registro.

• CE7.1 Identificar acciones de control preventivo de ectoparásitos y endoparásitos para asegurar la salud de los animales.

• CE7.2 Enumerar acciones preventivas a la llegada de las aves para favorecer su aclimatación y desarrollo.

• CE7.3 Interpretar recetas de medicamentos y procedimiento de conservación según la normativa aplicable.

• CE7.4 Describir sistemas de registro en relación con la aplicación de medicamentos en granjas de aves.

• CE7.5 Describir los métodos de almacenaje y conservación de medicamentos.

• CE7.6 Indicar medidas protección animal y de prevención de riesgos laborales relacionadas con la aplicación del programa sanitario preventivo, el almacenaje y conservación de medicamentos en una explotación avícola.

• CE7.7 En un supuesto práctico de aplicación de diferentes tratamientos preventivos en una explotación avícola, según unas condiciones establecidas:

  • Indicar, en cada caso, técnica y materiales requeridos.

C8: Aplicar criterios de bioseguridad y códigos de buenas prácticas en granja avícolas para evitar la transmisión de enfermedades, cumpliendo la normativa aplicable de sanidad y bienestar animal.

• CE8.1 Describir los criterios básicos de bioseguridad en las explotaciones avícolas.

• CE8.2 Explicar los sistemas de aislamiento y protección de las instalaciones.

• CE8.3 Interpretar el protocolo de actuación del personal y de los vehículos que acceden a la granja.

• CE8.4 Citar documentos y registros requeridos en relación con criterios de bioseguridad y códigos de buenas prácticas en granjas avícolas (control de acceso de personas y vehículos, entre otros).

• CE8.5 Describir el código de buenas prácticas de manejo de las granjas avícolas.

• CE8.6 Describir procedimientos para tratamiento de residuos y subproductos animales no destinados a consumo humano (SANDACH), según la normativa aplicable.

• CE8.7 En un supuesto práctico de control sanitario de una granja de aves, según parámetros establecidos:

  • Indicar medidas de protección de los animales, de prevención de riesgos laborales y de seguridad alimentaria relacionadas con los criterios de bioseguridad y buenas prácticas en granjas avícolas.

Contenidos de MF0281_2: Producción de aves para reproducción y obtención de carne y huevos 

1 Aves: especies y razas de interés productivo. Morfología y fisiología del ganado avícola

• Características de las aves.
• Especies avícolas de interés productivo.
• Razas: características productivas, especialización y rusticidad.
• Morfología del ganado avícola.
• Anatomía y fisiología del aparato respiratorio y circulatorio de las aves.
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo de las aves: identificación de los componentes.

2 El ciclo de puesta. Los huevos

• Elementos de anatomía y fisiología del aparato reproductor de los machos y las hembras. Momento óptimo del inicio de la puesta.
• Curva de puesta.
• Tipos de programas de iluminación durante el ciclo de puesta.
• Control del peso de las aves durante el periodo de postura.
• Periodicidad en la recogida de los huevos para evitar roturas y cloquez.
• Formación y características de los huevos.
• Evaluación de la calidad del huevo.
• Sistemas de recogida y transporte de huevos.
• Criterios para clasificar y colocar los huevos.
• Exigencias para la conservación de huevos.
• Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos.

3 La planta incubadora y las nacedoras

• Edad óptima de las reproductoras para la incubación de sus huevos.
• Peso óptimo de los huevos para su incubabilidad.
• Sistemas de fumigación de huevos incubables.
• Control de la incubabilidad de los huevos.
• El intervalo huevo?pollo de la planta incubadora.
• Parámetros de la sala de incubación.
• Evolución del peso del huevo durante la incubación.
• Colocación del huevo en la máquina incubadora.
• Volteo de los huevos durante la incubación.
• Requisitos en la transferencia de huevos a la máquina nacedora dos días antes de la eclosión.
• Posición correcta de los huevos durante el nacimiento.
• Retirada de los pollos de la nacedora.
• Clasificación de los pollos en función del destino para engorde o reproducción.
• Corte de dedos en futuros reproductores.

4 Cría y recría de aves de puesta

• Estirpes del ganado avícola de puesta.
• Métodos más comunes de sexado de los pollos.
• Identificación de futuras reproductoras con anillas metálicas.
• Importancia del aporte de una fuente de calor suplementario durante las primeras 48 horas de vida.
• El despicado.
• El descrestado.
• Programas de iluminación decrecientes a partir de las primeras 48 horas.

5 Alimentación de aves. Sistemas de distribución y conservación de alimentos

• Alimentación.
• Alimentación en la cría y la recría de aves de puesta.
• Tipos de raciones.
• Tipos de alimentos subproductos agroindustriales utilizados en la alimentación para el ganado avícola.
• Conservación y almacenamiento de los alimentos.
• Distribución manual y mecanizada de alimentos.
• Tipos de piensos.
• Conservación y almacenamiento de piensos.
• Elaboración de correctores vitamínico?minerales.
• Distribución de pienso y agua.
• Manejo del cebadero.
• Agrupación en lotes homogéneos según momento de cebo.
• Pesaje de pollos.
• Comprobación de los resultados del pesaje con patrón preestablecido.
• Métodos de vaciado de la nave de aves de engorde.
• Rendimiento cárnico y características de la canal.
• Elaboración de gráficos de consumo y de producción, entre otros.

6 Sanidad y bienestar animal aplicados a avicultura

• Normativa aplicable sobre sanidad y bienestar animal.
• Visitas veterinarias a las explotaciones avícolas.
• Tendencias y perspectivas de futuro.
• Situación en la Unión Europea.
• Comportamiento animal.
• Comportamiento según especie, raza, edad y estado.
• Condicionantes anatómicos, sensoriales y otros sobre el comportamiento.
• Estrés y bienestar animal.
• Adaptación.
• Aspectos sociales del bienestar animal.
• Sociedad y bienestar animal.
• El bienestar animal como factor económico de las producciones.
• Repercusiones de la falta de bienestar animal en la productividad y en la calidad de los productos animales.
• Calidad ética de las producciones animales.
• Aspectos prácticos del bienestar animal.
• Instalaciones y equipos.
• Requerimientos para distintas actividades, especies y momentos de la producción.
• Repercusiones del medio ambiente en el bienestar animal.
• Requerimientos exigidos en la Reforma Intermedia de la Política Agraria Común.
• Normativa aplicable en materia de bienestar animal en explotaciones de aves de corral.
• Densidad de explotación y controles.
• Métodos de captura y transporte.
• Alojamientos y ambiente.
• Tipos de jaulas.
• Sistemas alternativos.
• Temperatura, ventilación, niveles de amoníaco, iluminación y ruido.
• Fisiología y su relación con el comportamiento.
• Indicadores del bienestar de las aves: fisiológicos, sanitarios, condición física, ambientales, productivos y etológicos.

• Manejo de los animales.

• Mutilaciones.
• Sistemas de producción en cría, recría y puesta.
• Control de la alimentación.
• Dietas bajas en energía.
• Agua.
• Detección de enfermedades en las aves.
• Enfermedades colectivas.
• Parásitos.
• Vigilancia y medidas de aislamiento de animales enfermos.
• Toma de muestras.
• Medicamentos para aves: vías de administración, métodos de almacenaje y conservación.
• Programas sanitarios preventivos en explotaciones avícolas.
• Personas trabajadoras: condiciones de higiene en el trabajo para garantizar la bioseguridad.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Registros: nº animales alojados, nº bajas, pienso y agua consumido, peso corporal, temperatura, luz, vacunaciones, medicaciones, incidencias en equipos, de limpiezas y desinfecciones realizadas.
• Plan sanitario avícola.
• Bioseguridad en las granjas de avicultura.
• Seguridad alimentaria.
• Manejo de residuos.
• Normativa aplicable en materia de residuos y subproductos animales no destinados a consumo humano (SANDACH).
• Gestión de residuos de medicamentos y animales muertos.
• Red de Alerta Sanitaria Avícola.
• Pautas de actuación ante alarmas zoosanitarias.
• Nociones sobre las medidas de bioseguridad en influenza aviar

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