MF1331_1: Aplicar cocina doméstica ( 90 horas )

Módulo profesional: Aplicar cocina doméstica.

MF1331_1

90 Horas

C1: Aplicar procedimientos de compra de acuerdo con las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido, aplicando la normativa aplicable de riesgos laborales.

CE1.1 Indicar el proceso a seguir comprobando la carencia de alimentos y productos necesarios en la despensa.

CE1.2 Seleccionar el tipo de establecimiento para realizar la compra conforme a la lista dada, valorando los existentes.

CE1.3 En un supuesto práctico de aprovisionamiento de alimentos: Determinar los pasos a seguir para realizar la compra de los alimentos y productos previstos, indicando las posibilidades de transporte de los mismos en condiciones de seguridad.

CE1.4 Interpretar la información de las etiquetas en función de la normativa aplicable en materia de conservación y manipulación de los alimentos.

CE1.5 Enumerar los aspectos de la normativa aplicable en riesgos laborales en materia de manipulación de cargas y a los riesgos ergonómicos asociados al transporte de los alimentos.

C2: Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene.

CE2.1 Clasificar los productos atendiendo al tipo de actuación que requieren para su almacenaje y conservación.

CE2.2 Identificar los espacios para la colocación y almacenaje de los productos, considerando las características de los mismos, las condiciones de conservación y accesibilidad.

CE2.3 En un supuesto práctico de almacenamiento y conservación de alimentos y productos de hogar:

– Priorizar la urgencia de los alimentos y productos para su almacenamiento en función de sus características y necesidades.

– Manipular los alimentos que así lo requieran para permitir su almacenaje y conservación extremando las medidas de higiene.

– Determinar el almacenamiento de los productos en los lugares adecuados para su conservación y posterior uso, identificando los posibles riesgos en lo referente a manipulación de cargas y riesgos ergonómicos.

C3: Aplicar técnicas domésticas de cocina para la elaboración de menús en función de las características y necesidades de los/las comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación.

CE3.1 Interpretar recetas de cocina, adecuando cantidades y tiempo, en función del número y de las necesidades alimenticias de los/las comensales.

CE3.2 Describir el menaje, los utensilios y electrodomésticos que se utilizan en la elaboración de menús asociándolos a sus riesgos.

CE3.3 Describir los procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado u otros, escogiendo los ingredientes.

CE3.4 Explicar las técnicas de cocina doméstica (asar, cocer, freír, pelar, picar, entre otras), señalando, en cada caso, las fases de aplicación, los procedimientos, los tiempos, los útiles, las condiciones de seguridad y los resultados esperados.

CE3.5 Describir las técnicas domésticas de conservación de alimentos: refrigeración, congelación, deshidratación, entre otras, diferenciándolas.

CE3.6 En un supuesto práctico de elaboración de alimentos en función de las necesidades de los/las clientes/as:

– Identificar el espacio de trabajo garantizando las condiciones de seguridad e higiene.

– Definir la secuencia de la tarea y aplicar el tiempo estimado de ejecución para alcanzar el resultado esperado.

– Seleccionar los útiles y electrodomésticos, diferenciando su aplicación en la elaboración de los alimentos.

– Seleccionar alimentos cuyo tratamiento asegure la inocuidad (procurando limpiar la fruta, verduras o las latas antes de abrirlas).

– Efectuar la preelaboración al cocinado (descongelado, lavado, cortado u otros), describiendo el procedimiento.

CE3.7 En un supuesto práctico de preparación de un menú en función de las necesidades alimenticias de los/las comensales y aplicando la normativa en materia de manipulación de alimentos:

– Preparar los productos alimenticios atendiendo a la técnica de cocina que requiera en función de las características del alimento y necesidades de los/las comensales.

– Preparar en caso necesario los alimentos para su conservación, aplicando las técnicas adecuadas.

– Aplicar la normativa de manipulación, elaboración y conservación de alimentos, previendo las condiciones de seguridad e higiene en todo momento.

C4: Usar procedimientos de limpieza y posterior reordenación de espacios, útiles y materiales empleados en el proceso de cocinado, valorando la normativa aplicable en materia de seguridad e higiene.

CE4.1 Explicar el procedimiento para realizar la limpieza de la vajilla y de los utensilios empleados en la conservación, cocinado y consumo de alimentos, relacionándolas.

CE4.2 Explicar el lavado a mano y la forma de utilización de un lavavajillas, siguiendo las instrucciones del/de la cliente/a o del manual.

CE4.3 Explicar el proceso de clasificación y retirada de los residuos generados durante el cocinado y consumo de alimentos, atendiendo a la normativa aplicable.

CE4.4 Describir el modo de limpiar el espacio y los electrodomésticos empleados en la elaboración de menús, considerando las normas de seguridad e higiene.

CE4.5 En un supuesto práctico de limpieza de utensilios, accesorios y electrodomésticos utilizados en la elaboración y preparación de alimentos, a partir de unas instrucciones dadas:

– Aplicar el procedimiento de limpieza en función de las características de los mismos.

– Colocar los útiles, accesorios y electrodomésticos limpios en los espacios habilitados para ellos justificando la acción.

CE4.6 Establecer el procedimiento de limpieza de las superficies y espacios utilizados previendo la posterior recolocación de los elementos para garantizar el orden inicial.

C1 respecto a CE1.3; C2 respecto a CE2.3; C3 respecto a CE3.6 y CE3.7; C4 respecto a CE4.5.

Otras Capacidades:

Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organización.
Demostrar interés y preocupación por atender satisfactoriamente las necesidades de los/las clientes/as.
Finalizar el trabajo atendiendo a criterios de idoneidad, rapidez, economía y eficacia.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.

1. Compra de alimentos y productos para domicilios

Identificación del procedimiento de compra: las existencias de la despensa.

Elaboración de una lista de la compra: necesidades del hogar.

Estimación del presupuesto: publicidad y ofertas.

Caracterización de los tipos de establecimientos: ventajas e inconvenientes de cada uno.

Verificación de las fechas de caducidad de todos los productos y alimentos: etiquetaje.

Transporte de los productos.

Normativa aplicable en riesgos ergonómicos (manipulación de cargas) y prevención de riesgos laborales.

2. Almacenamiento de los productos para el domicilio

Clasificación, manipulación y almacenaje de alimentos y productos.

Limpieza de manos, utensilios y superficies.

Identificación de medidas de refrigeración y congelación.

Análisis de técnicas de almacenamiento y conservación de los productos: tipos de despensas.

Valoración de la caducidad de los alimentos: organización y mantenimiento.

Normativa aplicable en riesgos ergonómicos y de manipulación de alimentos.

3. Aplicación de técnicas domésticas de cocina

Identificación de los procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, entre otros.

Elección de los ingredientes y productos.

Preparación de los alimentos.

Identificación de técnicas de cocina doméstica (asar, cocer, freír, pelar, picar, entre otras).

Identificación de técnicas de conservación de alimentos: refrigeración, congelación, deshidratación, entre otras.

Presentación y mantenimiento para el consumo de alimentos.

Selección de los utensilios de cocina.

Empleo de los utensilios y elementos de cocina: menaje, útiles y electrodomésticos.

Normativa aplicable en materia de manipulación de alimentos, y prevención de riesgos laborales.

4.Limpieza de cocina en el domicilio

Identificación del proceso de limpieza: retirada de residuos de la vajilla y utensilios, limpieza de la vajilla y utensilios.

Elección de técnicas de lavado: a mano y usando lavavajillas.

Normativa aplicable de protección medioambiental: Identificación, clasificación y retirada de residuos generados.

Tipología de contenedores para el reciclado. Uso racional del agua.

Limpieza de los electrodomésticos.

Organización de espacios, vajilla y utensilios.

Espacios e instalaciones

Los espacios e instalaciones darán respuesta, en forma de aula, aula?taller, taller de prácticas, laboratorio o espacio singular, a las necesidades formativas, de acuerdo con el Contexto Profesional establecido en la Unidad de Competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, salud laboral, accesibilidad universal, diseño universal o diseño para todas las personas y protección medioambiental.

Perfil profesional del formador o formadora:

1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con la realización del proceso de elaboración de alimentos en sus fases de compra, organización, manipulación, cocinado y conservación, en domicilio particular, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:

– Formación académica de nivel 1 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.

– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.

2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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