MF1814_3: Gestión del cultivo intensivo de setas saprofitas

Gestión del cultivo intensivo de setas saprofitas

MF1814_3

Módulo formativo MF1814_3, Gestión del cultivo intensivo de setas saprofitas

150 horas

C1: Establecer criterios de organización y supervisión de los procesos necesarios para
la siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta la programación de
cultivo y los objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia a lograr.

CE1.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración de la programación de cultivo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo la
siembra e incubación de inóculo.
CE1.2 Indicar materiales necesarios para la siembra e incubación del inóculo (medios nutritivos,
placas petri, entre otros), explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su
utilización.
CE1.3 Enumerar tipos de inóculos a producir, explicando el procedimiento para obtener
ascomas y basidiomas silvestres de especies fúngicas.
CE1.4 Explicar el proceso de preparación de medios nutritivos, resaltando el control de su
composición.
CE1.5 Describir el proceso de siembra e incubación de especies de setas, indicando condiciones
ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) que necesitan para su
desarrollo.
CE1.6 Señalar posibles incidencias en la siembra e incubación del inóculo, explicando el
procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE1.7 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en la siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta que se siguen
las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE1.8 En un supuesto práctico de siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta
objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia establecidos:
– Elaborar la programación de cultivo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para la siembra e incubación de inóculo, indicando el orden de realización
de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar la preparación de medios nutritivos de especies fúngicas, controlando su
composición.
– Supervisar la recolección de ascomas y basidiomas silvestres de especies fúngicas, controlando
que se siguen los protocolos de recolección específicos.
– Supervisar la siembra del inóculo y la incubación del micelio de primera generación,
comprobando que se sigue el protocolo de fabricación específico de cada seta en particular.
– Programar sistemas de control ambiental del laboratorio, teniendo en cuenta características
del cultivo y supervisando si se llevan a cabo modificaciones.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C2: Establecer criterios de organización y supervisión de las operaciones de
producción de sustratos pasteurizados o esterilizados, teniendo en cuenta
criterios de optimización de materias primas, la programación del trabajo,
técnicas y procedimientos a aplicar.

CE2.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo la
producción de sustratos pasteurizados o esterilizados.
CE2.2 Indicar materiales necesarios (materias primas, aditivos, envases, entre otros) en las
labores de producción de sustratos pasteurizados o esterilizados, explicando cuáles de ellos hay
que acondicionar antes de su utilización.
CE2.3 Explicar técnicas de preparación de sustratos para cada tipo de seta en particular,
indicando aspectos a controlar (mezclas, proporción de aditivos, higiene, entre otros).
CE2.4 Explicar el procedimiento de envasado del sustrato en recipientes y contenedores,
resaltando la importancia de optimizar los recursos.
CE2.5 Enumerar parámetros físico?químicos a controlar en el proceso de pasteurización o
esterilización del sustrato y aditivos, y condiciones ambientales de la sala de esterilización
(temperatura, humedad, iluminación, entre otras), señalando modificaciones a realizar en caso
necesario para obtener un sustrato limpio, productivo y libre de contaminaciones.
CE2.6 Señalar posibles incidencias en la pasteurización o esterilización del sustrato, explicando
el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE2.7 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en la pasteurización o esterilización, teniendo en cuenta que se siguen
las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE2.8 En un supuesto práctico de producción de sustratos pasteurizado o esterilizado, teniendo
en cuenta criterios de optimización de recursos:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para la producción de sustrato pasteurizado o esterilizado, indicando el
orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar la preparación de sustratos, controlando mezclas, proporción de aditivos, higiene,
entre otros.
– Organizar el envasado del sustrato en recipientes o contenedores, supervisando la
optimización de los recursos.
– Programar sistemas de control ambiental de la sala de pasteurización o esterilización y
parámetros físico?químicos del proceso de esterilización del sustrato y aditivos, supervisando la
realización de modificaciones.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C3: Elaborar un programa de siembra de micelio e incubación del sustrato en
recipientes, precisando aspectos claves de su organización y supervisión.

CE3.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo la
siembra de micelio e incubación del sustrato.
CE3.2 Indicar materiales necesarios (envases, contenedores, micelios, entre otros) en la
siembra de micelio e incubación del sustrato, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar
antes de su utilización.
CE3.3 Explicar técnicas de siembra de micelio, envasado en recipientes e incubación del
sustrato, indicando condiciones que se deben cumplir para el desarrollo del micelio.
CE3.4 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a
controlar en las salas de siembra e incubación, señalando modificaciones a realizar en caso
necesario para adaptarlas a las características del cultivo en particular.
CE3.5 Señalar posibles incidencias en la siembra de micelio e incubación del sustrato,
explicando el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la
persona responsable.
CE3.6 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en la siembra del micelio e incubación del sustrato, teniendo en cuenta
que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE3.7 En un supuesto práctico de siembra de micelio e incubación del sustrato, teniendo en
cuenta objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia del cultivo:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para la siembra de micelio e incubación de sustrato, indicando el orden de
realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar la siembra, envasado del sustrato sembrado en recipientes y el proceso de
incubación del sustrato con el micelio, comprobando que se siguen los protocolos de trabajo
establecidos por la persona responsable para garantizar su desarrollo.
– Programar sistemas de control ambiental de las salas de siembra e inoculación, supervisando
la realización de modificaciones en caso necesario, para adaptarlos a cada caso particular.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C4: Elaborar un programa de seguimiento y control de las operaciones de producción
de setas saprofitas, atendiendo a los parámetros establecidos para cada especie
a cultivar y determinando los criterios a aplicar en su supervisión.

CE4.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de las operaciones de producción de setas saprofitas.
CE4.2 Indicar materiales necesarios (bandejas, entre otros) en las operaciones de producción de
setas saprofitas, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su utilización.
CE4.3 Enumerar datos a recopilar (peso, tiempo de fructificación, tamaño, cantidad de
carpóforos deteriorados y/o contaminados, entre otros), resaltando la importancia de su
análisis para cuantificar producción y rentabilidad de especies producidas.
CE4.4 Indicar labores de mantenimiento del cultivo de setas saprofitas (riego, depuración o
regulación de aguas residuales, entre otros), señalando la importancia de corregir posibles
desviaciones respecto del programa de cultivo.
CE4.5 Explicar el protocolo de muestreo para la recogida de muestras de sustrato con micelio,
identificando posibles contaminaciones producidas en la sala de producción a la hora de tomar
muestras.
CE4.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a
controlar en la sala de cultivo, señalando modificaciones a realizar en caso necesario para
adaptarlas a las características del cultivo en particular.
CE4.7 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en las operaciones de producción de setas saprofitas, teniendo en
cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE4.8 En un supuesto práctico de seguimiento y control de las operaciones de producción de
setas saprofitas, teniendo en cuenta los parámetros establecidos para cada especie a cultivar:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para el seguimiento y control de las operaciones de producción de setas
saprofitas, indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar la toma de datos (peso, tiempo de fructificación, tamaño, cantidad de carpóforos
deteriorados y/o contaminados), comprobando el análisis de los mismos para cuantificar la
producción y rentabilidad de especies producidas.
– Supervisar el mantenimiento del cultivo de especies de setas saprofitas (riego, depuración o
regulación de aguas residuales, entre otros), comprobando que se sigue el programa de cultivo
y que se dan las instrucciones necesarias para corregir posibles desviaciones.
– Programar la toma de muestras del sustrato con micelio, supervisando que se sigue el
protocolo de muestreo indicados para cada tipo de seta en particular.
– Programar sistemas de control ambiental de la sala de cultivo, supervisando la realización de
modificaciones en caso necesario, para adaptarlos a cada caso particular.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C5: Determinar actuaciones en materia de organización y supervisión en la
recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta criterios de
calidad y rentabilidad y el programa de cultivo.

CE5.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de la recolección de setas saprofitas.
CE5.2 Indicar materiales necesarios (cestas, cajas, entre otros) en la recolección de setas
saprofitas, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su utilización.
CE5.3 Enumerar características organolépticas de setas en estado de maduración, resaltando
aquellas que aportan un mayor valor comercial.
CE5.4 Indicar condiciones ambientales de almacenamiento en cámaras frigoríficas de setas
saprofitas, señalando periodos de tiempo que pueden permanecer almacenadas antes de
envasarse y comercializarse manteniendo sus características organolépticas.
CE5.5 Indicar subproductos que se pueden obtener de setas deterioradas, explicando el
proceso de transformación.
CE5.6 Señalar posibles incidencias en la recolección de setas saprofitas, explicando el
procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE5.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizadas en la recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta que se siguen las
especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE5.8 En un supuesto práctico de recolección de especies de setas saprofitas, teniendo en
cuenta criterios de calidad y rentabilidad:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para el seguimiento y control de la recolección de setas saprofitas,
indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar la recolección de setas saprofitas, comprobando que se seleccionan atendiendo a
criterios de calidad y rentabilidad.
– Supervisar el transporte y almacenamiento en cámaras frigoríficas de setas recolectadas,
comprobando que se colocan en las condiciones ambientales necesarias para conservarlas hasta
su envasado y comercialización.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C6: Establecer criterios de manipulación, envasado y etiquetado de setas saprofitas,
teniendo en cuenta criterios de calidad y rentabilidad y determinando aspectos
claves de su organización y supervisión.

CE6.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de la manipulación, envasado y etiquetado de setas saprofitas.
CE6.2 Indicar materiales necesarios (envases, cajas, etiquetas, entre otros) en la manipulación,
envasado y etiquetado de setas saprofitas, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar
antes de su utilización.
CE6.3 Explicar protocolos de selección de setas a envasar, destacando la importancia de dicha
labor.
CE6.4 Explicar operaciones de limpieza y esterilización en el envasado de setas, señalando
posibles contaminaciones.
CE6.5 Indicar datos a anotar en el etiquetado de setas envasada, describiendo operaciones de
etiquetado de envases.
CE6.6 Señalar posibles incidencias en el envasado y etiquetado de setas saprofitas, explicando
el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE6.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizadas en el envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas, teniendo en cuenta que
se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE6.8 En un supuesto práctico de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas,
teniendo en cuenta aspecto claves de su organización y supervisión:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para el seguimiento y control del envasado y etiquetado de especies de
setas saprofitas, indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Seleccionar setas a comercializar de manera previa al envasado, siguiendo los protocolos de
selección establecidos para cada tipo de seta en particular.
– Limpiar recipientes utilizados en el envasado, esterilizándolos según proceda.
– Etiquetar envases, haciendo alusión a la calidad y trazabilidad de la especie de seta y anotando
datos de tamaño, tiempo de envasado, tiempo de conservación en cámaras frigoríficas, entre
otros.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C7: Elaborar un programa de organización de recursos humanos en los procesos de
gestión del cultivo intensivo de setas saprofitas, en función de los objetivos y
actividades establecidas.

CE7.1 Explicar posibles respuestas ante situaciones de emergencia, detallando la actuación a
llevar a cabo en cada caso según la gravedad de la situación.
CE7.2 Exponer problemas o conflictos que pueden surgir durante el trabajo, determinando
posibles soluciones.
CE7.3 Describir procedimientos de control de rendimientos y costes de las actividades
realizadas, detallando la información a recabar.
CE7.4 En un supuesto práctico de elaboración de un programa de organización de recursos
humanos, en función de los objetivos y actividades establecidas:
– Establecer la distribución de los trabajos necesarios, cumpliendo con los objetivos establecidos
y las directrices de funcionamiento.
– Distribuir tareas y responsabilidades, asignándolas de tal manera que todos y cada uno de los
trabajadores del grupo cumpla los objetivos establecidos.
– Formar técnicamente al personal de nueva incorporación en los aspectos relacionados con el
puesto de trabajo a ocupar.
– Elaborar los informes y partes del trabajo, recabando toda la información relativa a control
horario, rendimiento y costes para evaluar los resultados de las actividades realizadas.
– Identificar los problemas surgidos en los trabajos, personal y medios de producción, tomando
las medidas necesarias para su solución.

Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de
trabajo
C1 respecto a CE1.8; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.7; C4 respecto a CE4.8; C5 respecto a CE5.8;
C6 respecto a CE6.8 y C7 respecto a CE7.4.

Otras Capacidades:
Proponerse objetivos retadores que supongan un nivel de rendimiento y eficacia superior al alcanzado
previamente.
Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás demostrando cordialidad y
amabilidad en el trato.
Favorecer el desarrollo profesional y personal en el equipo de trabajo.
Demostrar creatividad en el desarrollo del trabajo que realiza.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Adoptar códigos de conducta tendentes a transmitir el contenido del principio de igualdad.

1 Organización y supervisión de la obtención de inóculo en cultivo intensivo de setas
saprofitas

Especies de hongos saprofitos a cultivar: ciclo biológico, tipos, características macroscópicas.
Técnicas de aislamiento de propágulos fúngicos (micelial, esporal). Modo de realizar la recolección
de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas. Técnicas químicas y físicas (test) de
toxicidad en especies colectadas para la producción del banco de inóculo. Tipos de inóculo y
técnicas de inoculación. Obtención y seguimiento de un banco de inóculo. Medios nutritivos
utilizados en las operaciones de inoculación. Medios de cultivo para la siembra del inóculo.
Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio. Equipo de Protección
Individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de
setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción
de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental. Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

2 Organización y supervisión del cultivo intensivo de setas saprofitas

Materias primas a utilizar. Compostaje. Tipos de triturado y envasado. Aditivos necesarios.
Esterilización de sustratos. Mantenimiento estéril de sustratos. Precintado y perforado de los
recipientes sembrados. Proceso de incubación de la siembra y de envasado del sustrato con el
micelio y sus aditivos. Toma de muestras de sustrato sembrado. Control ambiental en la sala de
esterilización y de la sala de siembra y de incubación. Colocación y distribución de los sustratos en
la sala de producción. Control de los parámetros ambientales de cada cultivo. Control del sistema
de riego y de su eficiencia. Toma de muestras. Técnicas de programación. Evaluación y
cuantificación de recursos humanos y materiales. Cálculo de previsiones. Organización de la
preparación de sustratos de cultivo de setas saprofitas. Organización de la siembra e incubación del
micelio. Organización del seguimiento y control de la producción de setas saprofitas. Instalaciones,
equipos, maquinaria y herramientas utilizados. Equipo de Protección Individual (EPI). Normativa en
materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de
comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la
categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental.
Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

3 Organización y supervisión de las operaciones de recolección de setas saprofitas

Corte, recolección y acopio de setas saprofitas. Selección cualitativa de las setas saprofitas.
Almacenamiento y conservación de setas recolectadas. Control de calidad del producto. Técnicas
de programación. Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales. Cálculo de
previsiones. Organización de las operaciones de recolección de setas saprofitas en cultivo intensivo.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados. Equipo de Protección Individual (EPI).
Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa
en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas
saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa
medioambiental. Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

4 Organización y supervisión de las operaciones de selección, envasado y etiquetado
de setas saprofitas

Selección de setas saprofitas. Control de calidad del producto. Limpieza y esterilización de la sala de
envasado. Envases: selección, tipos, limpieza y esterilización, entre otros. Etiquetado: tipos,
trazabilidad, entre otros. Técnicas de programación. Evaluación y cuantificación de recursos
humanos y materiales. Cálculo de previsiones. Organización de las operaciones de selección,
envasado y etiquetado de las setas saprofitas en cultivo intensivo. Instalaciones, equipos,
maquinaria y herramientas utilizados. Equipo de Protección Individual (EPI). Normativa en materia
de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de
comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la
categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental.
Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

5 Gestión del personal en las operaciones de cultivo intensivo de setas saprofitas

Nociones sobre sociología del mundo laboral. Necesidades de personal. Asignación de trabajos.
Organización del trabajo. Asesoramiento al personal. Supervisión y control del trabajo. Estimación y
control de rendimientos. Dinámica de grupos. Resolución de conflictos. La motivación en el trabajo.
Sistemas de promoción y ascenso. La producción por incentivos. Técnicas de fidelización a la
empresa. Jerarquía y responsabilidad. Organización de actuaciones en caso de emergencia y
evacuación. Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes. Normativa laboral. Educación
para la salud. Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de cultivo intensivo de
setas saprofitas.

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