MF2135_3: Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

Código de Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

• MF2135_3

Duración de Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

• 120 horas

Competencias de MF2135_3: Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

C1: Aplicar procedimientos de recogida, preparación y análisis de muestras animales, en la investigación de triquina, según protocolos.

• CE1.1 Explicar los grupos musculares y la sistemática de toma de muestras en función de especies y categorías de animales sacrificados.

• CE1.2 Especificar los equipos, instrumental y reactivos destinados al desarrollo del muestreo y el ensayo según protocolo.

• CE1.3 En un supuesto práctico de toma de muestras animales, preparación y análisis para investigación de triquina, según protocolos:

  • Planificar la toma de muestras registrando los animales muestreados.
  • Revisar el estado y funcionamiento de los equipos e instrumental usados en el análisis y preparar los reactivos.
  • Tomar muestras del animal en la cadena de sacrificio en cantidad suficiente de los grupos musculares reglamentarios, registrando al animal al que pertenecen.
  • Preparar y analizar las muestras de acuerdo al protocolo.
  • Cumplimentar los registros que asocie los resultados analíticos con los animales investigados.
  • Comunicar los resultados del ensayo procediendo tras el dictamen al marcado sanitario, en caso de resultado negativo, o a la retención de la carne, en caso de resultado positivo.
  • Validar la calidad del análisis mediante el control de los reactivos empleados y del peso de las muestras.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la recogida de muestras animales y realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C2: Aplicar procedimientos de recogida y preparación de muestras animales en el contexto de vigilancia y control de enfermedades animales, incluidas las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs), según protocolos.

• CE2.1 Enumerar enfermedades animales incluidas en los planes de vigilancia y control de enfermedades animales concretando las especies y subpoblaciones a muestrear, así como los laboratorios de referencia para su análisis.

• CE2.2 Especificar tipos de muestras y substratos a tomar en la vigilancia y control de enfermedades animales, incluidas las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs), indicando los materiales utilizados para su recogida.

• CE2.3 Indicar la documentación de identificación de los animales que se prepara antes de la toma de muestras según normativa.

• CE2.4 Precisar cómo se identifican en la línea de sacrificio los animales que hay que muestrear y la documentación individual del animal que hay que controlar de modo que se asegure la trazabilidad del procedimiento.

• CE2.5 Describir las técnicas de recogida, preparación de muestras y remisión al laboratorio según el protocolo que garantice su identidad e idoneidad.

• CE2.6 Explicar cómo se cumplimentan los registros de modo que se garantice la trazabilidad de las muestras.

• CE2.7 Indicar el almacenamiento de las muestras en función de su naturaleza de modo que se garantice la idoneidad de las mismas hasta su remisión al laboratorio.

• CE2.8 En un supuesto práctico de toma de muestras animales, registro y almacenamiento de las mismas según protocolos establecidos en el contexto de vigilancia y control de enfermedades animales:

  • Identificar los animales a muestrear en la línea de sacrificio comprobando la documentación de los mismos y sus datos de identificación individual (crotal, tatuaje, número de orden de sacrificio, marcas particulares).
  • Tomar y preparar las muestras de acuerdo con el protocolo establecido.
  • Cumplimentar los registros de acuerdo con las instrucciones.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la recogida de muestras animales y realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C3: Aplicar procedimientos de recogida y preparación de muestras animales en la investigación de residuos de sustancias no autorizadas, medicamentos y contaminantes químicos, según protocolos.

• CE3.1 Definir criterios de selección de los animales a muestrear y las sustancias a determinar de modo que permita la organización de la toma de muestras y ensayos pertinentes.

• CE3.2 Describir tipos de muestras y substratos a tomar en la investigación de residuos de sustancias no autorizadas, medicamentos y contaminantes químicos, indicando los materiales utilizados para su recogida.

• CE3.3 Precisar el procedimiento de identificación de los animales que hay que muestrear en la línea de sacrificio y la documentación individual del animal que hay que controlar de modo que se asegure la trazabilidad de las muestras.

• CE3.4 Describir las técnicas de recogida, preparación de muestras y remisión al laboratorio según el protocolo que garantice su identidad e idoneidad.

• CE3.5 Explicar cómo se cumplimentan los registros de modo que se garantice la trazabilidad de las muestras.

• CE3.6 Indicar técnicas de almacenamiento de las muestras en función de su naturaleza de modo que se garantice la idoneidad de las mismas hasta su remisión al laboratorio.

• CE3.7 En un supuesto práctico de toma de muestras animales y preparación de las mismas para su envío al laboratorio, según protocolos, con el objetivo de investigar residuos de sustancias no autorizadas, medicamentos y contaminantes químicos:

  • Determinar los animales a muestrear en la línea de sacrificio comprobando su identificación y su correspondencia con la documentación.
  • Tomar y preparar las muestras según protocolo.
  • Cumplimentar los registros según instrucciones.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la recogida de muestras animales y realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C4: Aplicar procedimientos de recogida y preparación de muestras animales en la investigación de beta-agonistas y otros residuos en el propio matadero, según protocolos.

• CE4.1 Definir criterios de selección de los animales a muestrear y las sustancias a determinar de modo que permita la organización de la toma de muestras y ensayos pertinentes.

• CE4.2 Precisar la identificación en la línea de sacrificio de los animales que hay que muestrear y la documentación individual del animal que hay que controlar de modo que asegure la trazabilidad de las muestras.

• CE4.3 Indicar la identificación de canales y despojos de animales muestreados para su retención hasta obtención de los resultados analíticos finales según procedimiento establecido.

• CE4.4 Describir las técnicas de recogida, preparación de muestras y remisión al laboratorio según el protocolo que garantice su identidad e idoneidad.

• CE4.5 Especificar las condiciones en que deben estar los equipos, instrumental y reactivos de modo que estén disponibles para efectuar el muestreo y ensayo.

• CE4.6 Explicar tipos de ensayos que se realizan en el matadero para determinar la presencia de residuos, indicando las muestras, reactivos y material utilizado.

• CE4.7 Describir técnicas de registro y comunicación de resultados de los ensayos de modo que permita su procesamiento y archivo, así como la toma de muestras reglamentarias en caso de resultados positivos.

• CE4.8 En un supuesto práctico de toma de muestras animales, preparación y análisis en el propio matadero para investigación de la presencia de beta-agonistas y otros residuos, según protocolos y teniendo en cuenta la prevención de riesgos laborales:

  • Seleccionar los animales a muestrear comprobando su identificación individual y documentación.
  • Identificar las canales y despojos de los animales muestreados según procedimiento.
  • Revisar los equipos, instrumental y reactivos según procedimiento.
  • Aplicar la técnica de toma de muestras de acuerdo al protocolo.
  • Preparar y analizar las muestras según protocolo.
  • Cumplimentar los registros en el soporte establecido.
  • Proceder a comunicar los resultados según procedimiento.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la recogida de muestras animales y realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo

C5: Especificar procedimientos de recogida, preparación y análisis de muestras animales de modo que permitan verificar los resultados de análisis efectuados por un operador de un establecimiento dentro del sistema de autocontrol.

• CE5.1 Definir criterios de selección de las canales, superficies y/u otros sustratos de modo que permita la organización de la toma de muestras y ensayos pertinentes.

• CE5.2 Describir técnicas de recogida y preparación de muestras según el protocolo que garantice su idoneidad para el posterior análisis y remisión al laboratorio.

• CE5.3 Explicar tipos de ensayos que se realizan para verificar los resultados de los análisis efectuados por el operador de un establecimiento dentro del sistema de autocontrol, indicando las muestras, reactivos y material utilizado.

• CE5.4 Indicar técnicas de almacenamiento de muestras en función de su naturaleza de modo que se garantice la idoneidad de las mismas hasta su remisión al laboratorio.

• CE5.5 Especificar modos de registro de la recogida y resultados de los análisis de muestras animales de modo que permita la trazabilidad de las mismas.

Contenidos de MF2135_3: Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario

1 Recogida y preparación de muestras en mataderos, salas de despiece y establecimiento de manipulación de caza

• Nociones de muestreo.
• Tipos de sustratos de toma de muestras.
• Recogida, preparación y trazabilidad de las muestras.
• Conservación y transporte de las muestras.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras.
• Registro y archivo de los resultados de los controles.
• Normativa de aplicación. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

2 Recogida y preparación de muestras para investigación de enfermedades animales en mataderos y establecimiento de manipulación de caza

• Enfermedades de animales objeto de planes de vigilancia y control.
• Planes de vigilancia de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs).
• Recogida y preparación de muestras para la vigilancia y control de enfermedades de animales.
• Registros y archivos de resultados.
• Normativa de aplicación. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
• Prevención de riesgos laborales en la recogida de muestras animales y en la realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.

3 Ensayos de investigación de residuos en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza

• Residuos químicos en las carnes: concepto y clasificación.
• Plan nacional de investigación de residuos en carnes.
• Recogida y preparación de muestras para el control de residuos químicos en carne.
• Ensayos de beta-agonistas: equipos, reactivos y procedimientos.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en los ensayos.
• Registros y archivos de resultados.
• Normativa de aplicación. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

4 Ensayos de investigación de triquina en el matadero y establecimientos de manipulación de caza

• Triquinosis: etiología, ciclo parasitario, epidemiología y especies sensibles.
• Recogida de muestras de las canales: especie porcina y otras.
• Métodos de detección: tipos y procedimientos de ensayo.
• Trazabilidad de las muestras y las carnes.
• Marcado sanitario. Planes de contingencia.
• Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la investigación de triquina.
• Registros y archivos de resultados.
• Normativa de aplicación. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

5 Toma de muestras y análisis para verificación de los autocontroles del operador en matadero, salas de despiece y de manipulación de caza

• Análisis de laboratorio en la vigilancia y verificación de los autocontroles.
• Microbiología de superficies de zonas de trabajo y equipos. Microbiología de canales.
• Frecuencias de muestreo. Obtención de muestras y localizaciones.
• Interpretación de resultados.
• Procedimientos de ensayos.
• Trazabilidad y almacenamiento de muestras.
• Verificación de desinfectante residual en el agua: procedimientos de toma de muestras y de ensayo. Interpretación de resultados.
• Normativa de aplicación. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

SI QUIERES APRENDER MÁS…