INA773_2 – Elaboración de productos cárnicos a nivel industrial

Elaboración de productos cárnicos a nivel industrial.

INA773_2.

Nivel 2.

El curso “Elaboración de productos cárnicos a nivel industrial” es un Certificado de Profesionalidad de nivel 2; por ello, para acceder se debe cumplir uno de los siguientes requisitos:

• Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
• Certificado de profesionalidad de nivel 2.
• Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
• Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
• Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
• Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV del real decreto 34/2008, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad.

Competencia general del curso “Elaboración de productos cárnicos a nivel industrial”: Efectuar la recepción, el control de calidad, el almacenamiento y expedición de las materias cárnicas, primas y auxiliares, acondicionando la materia prima para su posterior utilización y elaborar derivados cárnicos a nivel industrial, cumpliendo las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad y la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, protección medioambiental y seguridad alimentaria.

600 horas.

• UC0295_2: Efectuar la recepción, el control de calidad, el almacenamiento y expedición de las materias cárnicas, primas y auxiliares
• UC0296_2: Acondicionar la carne
• UC0298_2: Elaborar derivados cárnicos a nivel industrial
• UC0239_2: Realizar la venta de productos y/o servicios a través de los diferentes canales de comercialización

MF0295_2: Recepción, almacenaje y expedición de carne y derivados cárnicos (60 horas)
MF0296_2: Despiece y acondicionamiento de la carne (150 horas)
MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de derivados cárnicos a nivel industrial (210 horas)
MF0239_2: Operaciones de venta (180 horas)

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en el departamento de producción en industrias alimentarias, dedicado a la elaboración de derivados cárnicos, en entidades de naturaleza privada, en empresas de tamaño pequeño, mediano, grande o microempresas, tanto por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior, puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable en el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos
Se ubica en el sector productivo de procesado y conservación de carne en el subsector relativo a la carnicería charcutería y elaboración de derivados cárnicos.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Vendedores de productos y/o servicios
• Elaboradores de derivados cárnicos
• Elaboradores de platos preparados
• Carniceros-Charcuteros
• Almaceneros y receptores de materias primas
• Preparadores de jamones
• Carniceros
• Operadores de máquinas para elaborar derivados cárnicos, en general

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