HOT542_3 – Dirección y producción en pastelería

Dirección y producción en pastelería.

HOT542_3.

HOTR0210.

Nivel 3.

Los establecidos según la legislación vigente publicados en las normativas y decretos de cada una de las Comunidades Autónomas de España.

Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.

790 horas.

ECP1775_3: Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos

ECP1776_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos

ECP1777_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates

ECP1778_3: Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

ECP0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

ECP1780_3: Diseñar y comercializar productos de pastelería

ECP1781_3: Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería

ECP1782_3: Realizar la gestión económico‐financiera de un establecimiento de pastelería

ECP1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería

MF1775_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos (160 horas)

MF1776_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos (80 horas)

MF1777_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates (100 horas)

MF1778_3: Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería (50 horas)

MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas)

MF1780_3: Diseño y comercialización de ofertas de pastelería (120 horas )

MF1781_3: Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería (80 horas)

MF1782_3: Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería (80 horas)

MF1779_3: Aprovisionamiento en pastelería (60 horas)

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas    del sector de la hostelería  pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.

Sectores Productivos
Esta cualificación se ubica, principalmente, en el sector de la hostelería, y en subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración, envasado, distribución y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, y, en su marco, los subsectores de pastelería, restauración y hotelería y establecimientos dedicados a la repostería de obrador. También se ubica en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería. En menor medida se ubica también en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, industrias alimentarias, educación o transportes y comunicaciones.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Jefe de obrador
• Jefe de pastelería de hotel y restaurante
• Gerente de empresas de producción y venta de pastelería

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