INA107_2 – Pastelería y confitería

912 171 879

Denominación

Pastelería y confitería

Código

INA107_2

Otra información de interés

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia: RD 1087/2005

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad

UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería

UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Competencia general

Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masa, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.

Entorno profesional

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad en la industria de pequeño, mediano o gran tamaño, que elabore productos de pastelería y confitería, utilizando tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, puede tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico, se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación donde desarrolla tareas individuales o en grupo. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería.

Sectores Productivos
Pastelerías, fábricas de galletas, fábricas de regaliz, caramelos, chicles, etc., fábricas de chocolate, bombones, etc., fábricas de turrones, mazapanes, frutos secos caramelizados, frutas escarchadas, repostería industrial.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

Trabajador de la elaboración de galletas
Pastelero en general
Repostero (pastelería)
Turronero
Elaborador de caramelos
Trabajador de la elaboración de cacao y chocolate
Churrero
Confitero
Trabajadores de la elaboración de caramelos y dulces
Galletero, operadores de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general
Elaborador-decorador de pasteles

Duración de la formación asociada

570 horas.

Relación de módulos formativos y de unidades formativas

MF0307_2: Productos de confitería y otras especialidades (120 horas)
MF0309_2: Envasado y presentación de productos de pastelería-confitería (60 horas)
MF0305_2: Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería (90 horas)
MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería (120 horas)
MF0308_2: Acabado y decoración de productos de pastelería-confitería (120 horas)
MF0310_2: Seguridad e higiene en la industria alimentaria (60 horas)

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