INA107_2 – Pastelería y confitería

Titulación: Pastelería y confitería

Cualificación Profesional: INA107_2

Certificado Profesional: INAF0109

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Nivel: 2

570 horas

MF0305_2: Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería (120 horas)

MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería y repostería (150 horas)

MF0307_2: Productos de confitería y otras especialidades (180 horas)

MF0308_2: Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería (120 horas)

MF0309_2: Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería (90 horas)

ECP0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

ECP0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

ECP0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones

ECP0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

ECP0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería

Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masa, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello atendiendo a criterios de acabado, decoración, envasado y presentación, cumpliendo la normativa aplicable de prevención de riesgos, medio ambiental y de seguridad alimentaria.

Ámbito Profesional

Desarrolla su actividad profesional en el área de  producción en empresas  de pastelería, confitería, en constante relación con los departamentos de calidad, mantenimiento y logística  en entidades de naturaleza pública o privada, empresas semi industriales o industriales, o en pequeños obradores artesanales, como trabajador autónomo (dueño o socio de la empresa) o contratado. Desarrolla su actividad dependiendo en su caso, de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos

Se ubica en el sector productivo de la industria alimentaria en el subsector de panadería, pastelería, confitería y molinería.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Panaderos
• Trabajadores de la elaboración de productos de cacao y chocolate
• Trabajadores de la elaboración de caramelos y dulces
• Galleteros
• Trabajadores de la elaboración de turrones y mazapanes
• Heladeros?elaboradores de helados
• Operadores de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial
• Operadores de cuadro de control para la producción de artículos panadería y repostería industrial
• Confiteros
• Pasteleros, en general
• Elaboradores?decoradores de pasteles
• Heladeros artesanos
• Reposteros
• Pasteleros
• Churreros

En la caja superior se muestra algo de material de apoyo, visita nuestra tienda para ver nuestro catálogo completo.