HOT093_2 – Cocina

Cocina.

HOT093_2.

HOTR0408.

Nivel 2.

Los establecidos según la legislación vigente publicados en las normativas y decretos de cada una de las Comunidades Autónomas de España.

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de elaboraciones culinarias y definir ofertas gastronómicas sencillas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

780 horas.

ECP0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

ECP0259_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

ECP0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos

ECP0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales

ECP0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional

MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas)

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (240 horas)

MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas)

MF0262_2: Productos culinarios (170 horas)

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en el departamento de cocina en entidades de naturaleza pública o privada con independencia de su forma jurídica, de cualquier tamaño y dedicadas a la hostelería. Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena dependiendo funcional o jerárquicamente de un superior, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos
Esta cualificación se ubica en el sector productivo de hostelería, en el subsector de prestación de servicios de comidas y bebidas en los que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También pueden desarrollar sus funciones en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Jefes de partida
• Cocineros
• Preparadores de alimentos infantiles
• Preparadores de precocinados y cocinados
• Cocineros de barco

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