HOT332_3 – Dirección y producción en cocina

Dirección y producción en cocina.

HOT332_3.

HOTR0110.

Nivel 3.

Los establecidos según la legislación vigente publicados en las normativas y decretos de cada una de las Comunidades Autónomas de España.

Administrar unidades de producción culinaria y diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos dirigiendo los procesos de elaboración de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento prestando asistencia técnica y operativa de modo que se garantice la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.

1030 horas.

ECP1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos

ECP1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones

ECP1060_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor

ECP1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería

ECP1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería

ECP0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

ECP1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas

ECP1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración

ECP1065_3: Organizar procesos de producción culinaria

ECP1066_3: Administrar unidades de producción culinaria

MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas)

MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas)

MF1060_3: Cocina creativa y de autor (80 horas)

MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas)

MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas)

MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas)

MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas)

MF1064_3: Aprovisionamiento en restauración (90 horas)

MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas)

MF1066_3: Administración en cocina (90 horas)

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en unidades de producción culinaria en entidades de naturaleza pública o privada con independencia de su forma jurídica, de cualquier tamaño y dedicadas a la preparación y/o servicio de comidas. Desarrolla su actividad profesional tanto por cuenta propia como por cuenta ajena dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores Productivos
Esta cualificación se ubica en el sector productivo de hostelería y más concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También pueden realizar sus funciones en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos como el educativo, el sanitario, el de transporte y el de servicios sociales, entre otros

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