AGA639_3 – Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece

Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece.

AGA639_3

Familia profesional: Agraria

Área profesional: Ganadería

Nivel de cualificación profesional: 3

Cualificación profesional de referencia: AGA639_3 Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece (RD 1551/2011, de 31 octubre)

ECP2132_3: Realizar el examen inicial de inspección «ante mortem» de animales, controlando las operaciones previas al sacrificio.

ECP2133_3: Realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.

ECP2134_3: Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH).

ECP2135_3: Realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.

ECP2136_3: Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.

ECP2137_3: Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, siguiendo protocolos normalizados de trabajo y normativa, bajo la supervisión y orientación del veterinario oficial o del superior responsable de los controles sanitarios.

Ámbito profesional:

Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, en cada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.

Sectores productivos:

Se ubica en el sector cárnico: mataderos, establecimiento de manipulación de caza y salas de despiece, llevando a cabo actividades relacionadas con la inspección y el control sanitario.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados:

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

• Asistente oficial de inspección y control sanitario de carnes de aves y lagomorfos
• Asistente especializado en los controles sanitarios de carnes frescas
• Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en mataderos, en salas de despiece y en establecimientos de manipulación de caza

900 horas.

MF2132_3: Inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio. (180 horas)

MF2133_3: Examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos. (270 horas)

MF2134_3: Gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH). (30 horas)

MF2135_3: Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario. (120 horas)

MF2136_3: Operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece. (60 horas)

MF2137_3: Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). (240 horas)